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超详细六寸戚风蛋糕做法, 零失败戚风蛋糕

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超详细六寸戚风蛋糕做法, 零失败戚风蛋糕

戚风是典型的打发式蛋糕,以打发的蛋清来提供蛋糕蓬松的基础。大致的做法就是将蛋黄和面粉等其他原料拌成蛋黄糊,然后将蛋清打发,再将两者结合在一起就好了。而要将两者很好地结合在一起,使最后的面糊细腻均匀又不消泡,关键在于使蛋黄糊和打发蛋清保持的质地和密度。

主料

 
低筋面粉50g 牛奶30g
30g 鸡蛋3个
30g 10g

 

蛋白打发顺序:
1、将蛋白倒入搅拌盆里,中速将蛋白打发至发泡
2、将蛋白量的1/3的糖和所有盐、塔塔粉等一起倒入已经打发的蛋白中,继续中速搅拌至专业名词叫湿性发泡(湿性发泡的状态是蛋白表面没有不规则气泡,变成均匀细小气泡,并且有光泽,打发器上有细长的尖峰的程度即可。)
3、加入1/3的糖继续打发,再加剩余糖打发到专业名词叫干性发泡(干性发泡的状态是蛋白颜色雪白没光泽,看不出气泡,提起打蛋器会有坚硬的尖峰,倒置也不会弯曲。)


 

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