真达人
超详细六寸戚风蛋糕做法， 零失败戚风蛋糕
戚风是典型的打发式蛋糕，以打发的蛋清来提供蛋糕蓬松的基础。大致的做法就是将蛋黄和面粉等其他原料拌成蛋黄糊，然后将蛋清打发，再将两者结合在一起就好了。而要将两者很好地结合在一起，使最后的面糊细腻均匀又不消泡，关键在于使蛋黄糊和打发蛋清保持的质地和密度。
主料
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| 低筋面粉50g | 牛奶30g |
| 30g | 鸡蛋3个 |
| 30g | 10g |
蛋白打发顺序：
1、将蛋白倒入搅拌盆里，中速将蛋白打发至发泡
2、将蛋白量的1/3的糖和所有盐、塔塔粉等一起倒入已经打发的蛋白中，继续中速搅拌至专业名词叫湿性发泡（湿性发泡的状态是蛋白表面没有不规则气泡，变成均匀细小气泡，并且有光泽，打发器上有细长的尖峰的程度即可。）
3、加入1/3的糖继续打发，再加剩余糖打发到专业名词叫干性发泡（干性发泡的状态是蛋白颜色雪白没光泽，看不出气泡，提起打蛋器会有坚硬的尖峰，倒置也不会弯曲。）